Many of these nutrients are available in the must and skins of the grapes themselves but sometimes are supplemented by winemakers with additions such as diammonium phosphate (DAP), freeze-dried micro-nutrients (such as Go-Ferm and Ferm-K) and even the remnant of dead or extracted yeast cells such that the fermenting yeast can break down to mine for available nitrogen and nutrients. Beaucoup de ces nutriments sont disponibles dans le moût et la peau du raisin eux-mêmes, mais sont parfois complétés par des additifs tels que le phosphate diammonique (DAP), des oligoéléments lyophilisés (tels que Go-Ferm et Ferm-K) et même les restes des cellules de levure mortes ou extraites, de sorte que la levure en fermentation puisse se décomposer pour trouver l'azote et les nutriments disponibles.
